Доступно
Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий [Алла Кузнецова, Людмила Кушнаренко]Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий [Алла Кузнецова, Людмила Кушнаренко]
![Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий [Алла Кузнецова, Людмила Кушнаренко]](https://v2.skladchik.app/wp-content/uploads/2026/10/tehnologiya-razlichnyh-vidov-testa-dlya-muchnyh-konditerskih-izdelij-alla-kuzneczova-lyudmila-kushnarenko_6ac01f0c1cf7f.webp)
Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства.
Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий.
Приведен глоссарий профессиональных терминов. Для обучающихся вузов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».
Формат: PDF
Категории:
Электронные книги
